Традиционный французский набор для разделки/обвалки мяса (крупной дичи), подаваемого на стол одним куском. Набор состоит из разделочных ножа и вилки. Эти наборы называют траншерные или транжирные (от франц. trancher - отрезать) Длина ножа - 320 мм, вилки - 280 мм.