92 подписчика
Гурьевская каша с фруктами.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливки (22%) 2 л
Ваниль в стручках 1 шт.
Крупа манная 80 г
Сахарный песок 2 ст. л.
Сливочное масло 30 г
Соль по вкусу
Миндаль 70 г
Виноград белый без косточек 1 гроздь
Абрикосы 6 шт.
Персики 1 шт.
Ананас 3 кружка
Киви 2 шт.
Яблоки красные 1 шт.
Груши 1 шт.
Сахарный песок 90 г
Вода без газа 2 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для прослоек миндаль замочите в кипятке, очистите и порубите. Фрукты нарежьте кусочками, сложите в подогретую кастрюлю с толстым дном, всыпьте сахар и смочите его 2 ст. л. воды.
Поставьте на слабый огонь и готовьте 10 минут.
Влейте в чугунок 1/3 сливок.
Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, выскребите кончиком ножа семена, добавьте в сливки вместе со стручком.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и готовьте 10 минут. Стручок выбросите.
В кипящие сливки всыпьте манку и сахар, посолите по вкусу и перемешайте. Варите манную кашу 3–4 минуты.
Снимите чугунок с плиты, закройте крышкой, заверните в одеяло и оставьте упревать, пока готовятся пенки.
В эмалированный сотейник с высокими бортами или толстостенную глубокую форму для запекания влейте оставшиеся сливки и поставьте в разогретую до 140–150 °С духовку. Когда на поверхности появится крепкая светло-коричневая пенка, ее нужно аккуратно снять шумовкой, положить на смазанную маслом сковородку или в форму для запекания и дожидаться образования следующей пенки.
Этот процесс занимает около 1 часа.
Слои в гурьевской каше собираются в такой последовательности: 2–3 пенки, слой манной каши, слой фруктов. Затем снова – пенки, каша и так далее. Собирайте кашу по мере образования пенок, а не когда они все будут готовы – есть опасность, что вы не сможете потом отделить остывшие пенки друг от друга.
Завершать кашу должен последний слой пенок, украшенный фруктами и орехами.
Подавайте гурьевскую кашу теплой или остывшей.
1 минута
24 марта 2023