9406 подписчиков
Богатым был постный стол купцов. Чем глубже копаю, тем диковиннее и разнообразнее их меню.
Кутья с мармеладом
Традиционным блюдом, которое подавали в пятницу и субботу первой седмицы (недели) Великого поста, была кутья с мармеладом в составе которой сдедующие продукты:
Рис — 200 г
Мармелад, изюм — по 100 г
Орехи грецкие — 1 ст. л.
Сухофрукты
Мак —1-2 ст. л.
Постные супы:
Грибные щи и калья
Самыми популярными постными супами в дореволюционной России были всем известные щи, которые во время Великого поста готовили в том числе и с грибами, эта версия так и называлась щи грибные.
Калья — похлебка, сваренная на огуречном рассоле, постный суп с пряным и насыщенным бульоном, по-просту говоря - обычный рассольник.
Постную калью традиционно заправляли рыбой и икрой, подавали блюдо в воскресенье на шестой неделе поста.
«Грешники» с луком
Субботним постным блюдом были «грешники» — гречневые блины с луком.
С вечера гречневую муку заливали тремя стаканами кипятка, хорошо перемешивали и оставляли на час. Когда тесто остывало, в него добавляли еще один стакан кипятка и дрожжи, растворенные в 1/2 стакане воды. Утром в тесто добавляли растворенную в воде соль, замешивали с мукой обыкновенной до текстуры сметаны, ждали пока тесто поднимется, а после выпекали блины на сковороде традиционным образом. Подавали с начинкой из жареного лука или луковыми припевами — когда начинка не вкладывается внутрь блина, а припекается. Жарили блины на постном масле.
Бурачки с хреном
По сути, бурачки — это тертая свекла с хреном. Вначале свекла отваривается прямо в кожуре, затем очищается от кожуры, натирается на терке, внутрь добавляется соль, сахар и сок лимона. После этого свекла оставляется на некоторое время для того, чтобы она дала сок. Затем берется корень хрена, очищается, натирается на терке и добавляется к свекле.
Лимонный сахар
Нельзя сказать, что на время Великого поста сладости и выпечка были полностью под запретом. Помимо засахаренных ягод и бубликов с сайками, о которых я уже упоминала, в пищу разрешалось употреблять, например, пирожки с груздями. А вот сахар обыкновенный в постные дни не допускался, оттого многие пили чай с черными сухарями с солью, но, одновременно с этим, в числе разрешенных продуктов был постный лимонный сахар — смесь измельченных лимонов с сахаром или медом. Его добавляли в выпечку или же им лакомились вприкуску к чаю. Кроме того, в некоторых семьях помимо лимонного сахара запасались малиновой или апельсиновой разновидностью постного сахара, причем, апельсиновый сахар больше напоминал мармелад — в его составе были и засахаренные дольки апельсинов.
P.S. Для меня дорог каждый новый подписчик и каждый лайк меня порадует
2 минуты
11 марта 2023
155 читали