Добрый день! После многолетних экспериментов хочу поделиться своими тонкостями приготовление очень любимого мною плова! Не буду называть его узбекским, казахским, таджикским, кавказским, это просто версия классического плова в котором по моему мнению максимально гармонируют все продукты и специи в результате чего получается бомбический плов! Итак важно готовить плов на курдючном масле который необходимо растопить разрезав на мелкие куски положив сначала в холодный казан или посуду в которой вы готовите по мере разогревания которого он будет топиться. Далее обязательно необходимо мясо и овощи жарить отдельно! Сначала мясо закидывает в курьдючный жир до золотистой корочки, вынимаем! Следом жарим марковку, потом уже добавляем лук! После отправляем к овощам ранее прожаренное мясо томим минут пять, соль черный красный перец, паприка, зира, чеснок несколько головок! Добавляем воды ее должно быть в 1.5 больше овощей с мясом! Обязательно варим зирвак минимум 30 минут, а так можно и все 50 но обязательно на самом маленьком огне. Далее рис добавляем для плова, чтобы вода покрывала на сантиметр - полторы! больше воды - получите кашу меньше - рис не сварится! Варим на среднем огне выпариваем воду! Как воде испариться и станет ниже риса формируем из риса обязательно горку делаем в ней продольные отверстия протыкая до дна казана, накрываем платно тарелкой, через эти каналы выходит пар из остатков воды и доваривает рис делая его рассыпчатым. Невкоем случае не перемешиваем рис с овощами и мясом опять таки получите кашу! Сам рис до формирования горки можно помешивать для равномерной варки! Варим под крышкой до готовности риса! Бомический плов готов!