3553 подписчика
Пара слов про блюдо, которое, не смотря на простые составляющие, будет стоить в ресторане совсем не дёшево. Почему? Потому что, при его приготовлении, повар не сможет отойти от него ни на минуту, чтобы параллельно готовить что - то ещё. Индивидуально приготовленное всегда стоит дороже.
Для приготовления лучше брать небольшую, молодую морковь, хрустящую и сладкую. Но и из обычной, привычной нам моркови, тоже получится хорошо, только перед приготовлением морковь нужно попробовать на вкус, если не вкусная, лучше не готовьте, будет не особо вкусно. Выбирайте сладкую, вкусную морковь.
Это как раз то блюдо, вернее тот рецепт, где я не могу описать словами процесс приготовления, потому что это просто невозможно. Здесь нужна та самая поварская интуиция, искра, чтобы соблюсти баланс, сколько и чего добавить, когда чего подлить по каплям и так далее. Сухой рецепт вряд ли что - то даст.
Лучшими специями для моркови, я считаю кориандр, мускатный орех, чеснок и имбирь. Лучший друг моркови - сливочное масло.
В небольшом сотейнике распустить сливочное масло и обжарить морковь, со всех сторон, на небольшом огне, до зарумянивания. Морковь должна чувствовать себя свободно, в один слой. Сотейник нужно периодически встряхивать, покачивать, морковь переворачивать. Когда морковь приобретёт румяный вид и аппетитную корочку, добавить щепотку соли, копчёный кориандр, по несколько крупинок мускатного ореха и имбиря ( перегружать этими специями не нужно). Теперь еще немного прогреем со специями и попробуем морковь. Если она твердовата, то немного протушим. Вливая, внимание! по капле воду. Как только вода испаряется, добавляем ещё пару капель. Практически, морковь тушится на пару, и в сливочном масле со специями. Завершающий штрих - немного коньяка, выпарить. Готово.
С куриной печенью просто. Соль, перец, копчёный кориандр. Запанировать в пшеничной муке, жарить на сливочном масле, добавив 20% растительного. В разогретое масло выложить печень, которая должна располагаться в сковороде свободно. Жарим на среднем огне, с одной стороны. Затем переворачиваем, жарим минутку, закрываем крышку и доводим до готовности. Сковороду в процессе жарки слегка встряхиваем и покачиваем. Важно не пережарить печень. Вот тут и нужна та самая интуиция. Тогда печень будет сочной и нежной.
При подаче будет хорош гранатовый соус.
1 минута
13 марта 2023
164 читали