8 подписчиков

🔅 Умная заморозка. Часть 1🔅

После Ваших комментариев под сюжетом 1го канала, обещала Вам серию постов по формированию бытовых привычек. И начать я решила с морозильной камеры. Сегодня разберем, как замораживание влияет на продукты, а в следующем посте поговорим, какие полезные привычки помогут сэкономить время и ускорить бытовые процессы.

Самый частый вопрос по теме - а полезно ли вообще замораживать продукты; существует много убеждений, что размороженная еда не несёт пользы и теряет вкус, что в морозилку можно отправлять только малую толику того, что мы едим. Тем не менее, замораживать можно абсолютно всё.

Важно понимать, что любая термическая обработка, будь то замораживание или нагрев, непременно изменит химический состав любого продукта и повлияет на его органолептические свойства. Причём изменения эти будут разниться даже в зависимости от способа приготовления - рыба запеченая, жареная, вареная и на пару - это 4 очень разных продукта на выходе - и по виду, и по вкусу, и по составу. Влияет даже то, опустили ли Вы рыбу в холодную воду (на суп) или после запекания (для основного блюда).

❗ И здесь наша задача не морочить себе голову и не сходить с ума, а обеспечить себе пищевое разнообразие не только ассортиментом продуктов, но и способом их приготовления.

🔅 Влияние замораживания на продукты питания🔅

🔸 Изучаем настройки Вашего холодильника. В большинстве современных моделей есть функция шоковой заморозки. Её отличие от обычной заключается в том, что замораживание происходит не за несколько часов, а за 30+ минут. За счёт образования более мелких кристаллов льда, химические и вкусоароматические потери, степень повреждения тканей и степень усушки продукта уменьшаются почти в 10 раз, а сроки хранения такого продукта увеличиваются на 4-6 месяцев.

Функция включается на время, затем холодильник возвращается к обычной работе.

🔸 Бланшируем овощи и фрукты. "Ошпаривание" растительных продуктов перед заморозкой позволяет лучше сохранить цвет и вкус, текстуру после размораживания, снижает численность микроорганизмов, дополнительно очищает поверхность от загрязнений (в том числе от пестицидов). Бланширование снижает содержание термонестабильных витаминов, но они теряются при любой кулинарной обработке и просто в процессе хранения. Витамин С разрушается на всех стадиях технологического процесса, содержание его в блюдах снижается в 4-5 раз. Но полностью витамин не разрушается.

🔸 На сохраняемость фруктов, ягод и овощей (салатов) положительное влияние оказывают сахарные

сиропы, лимонная, аскорбиновая и другие кислоты. Можно замораживать готовое блюдо.

🔸 Мясо и рыба. Обычно этот совет вызывает больше всего разногласий и удивлений. При замораживании сырого продукта происходят значительные изменения в структуре белка, за счёт чего мясо становится более сухим в приготовлении, а рыба теряет больше массы, чем не побывавшая в заморозке. А вот потери приготовленного и затем замороженного мясного или рыбного блюда сокращают их до минимальных значений! Мясо, рыба, овощи в соусе хранятся ещё лучше. Поэтому отличным вариантом будет заморозить не фарш, а уже готовые котлеты, не кусок мяса, а рагу, не тушку рыбы, а запеченную под соусом.

🔸 Картофель и иные крахмалистые продукты поддаются тем же законам, что и остальные овощи, но вот органолептические потери за счёт реакции крахмалов у них довольно высоки. Размороженная картошка совсем не такая на вид и вкус, поэтому я лично ее не замораживаю.

❗ При замораживании микроорганизмы только замедляют свою жизнедеятельность, но не погибают, поэтому после

размораживания блюда и полуфабрикаты не подлежат

хранению!

Было что-то новое для Вас? Делитесь в комментариях)

❕ Как систематизировать процесс замораживания и сэкономить время - читайте в следующем посте

#нутрилоцман_факты

3 минуты

6 марта 2023