17 подписчиков
Россия снаружи – Италия внутри
История одной сыроварни
С итальянской сыроварней «Frattoria del sole» мы познакомились лет десять назад, когда приехали сюда своим ходом по наводке одного из путеводителей.
Это в селе Медном, что стоит на «государевой» дороге километрах в 35 от Твери в сторону Питера. Помнится, как в поисках «солнечной фермы» долго ездили вдоль грязно-серого бетонного забора советского образца без единой вывески, пока до нас не дошло, что куча полуразваленных строений за этим самым забором и есть «итальянский агротуризмо». Тогда, впрочем, еще само понятие было в России не слишком в ходу.
Именно поэтому бывший итальянский полицейский из подразделения по борьбе с мафией Пьетро Мацца и основал хозяйство в России. В Калабрии его семья варит сыр уже 700 лет, однако конкуренция на родине такова, что шансов на коммерческий успех было немного. В Италии в агротуризм вовлечены более 20 тысяч предприятий, а возможностью пожить в отпуске «как настоящие фермеры» ежегодно пользуются 6 миллионов горожан из разных стран.
В России же в 1999 году Пьетро оказался в полном конкурентном одиночестве на огромном пространстве от Москвы до Питера. И начал с нуля.
Впрочем, не совсем. Да и не с коммерции все начиналось, а с любви к прекрасной русской девушке Жанне, которую Пьетро увидел в римском кафе и на третий день знакомства сделал предложение. Семейную жизнь начинали в Италии, где Жанна начала обучаться искусству сыроварения у своей свекрови, а еще родила дочь Джессику. Но выросла девочка не в жаркой Калабрии, а в Тверской губернии, вышла замуж и осталась в Медном, чтобы продолжать и развивать родительское дело.
Когда мы приехали на итальянскую ферму десять лет назад, то, конечно, не знали всей этой романтической бизнес-истории. Но увидели, как во дворе теснились большие туристические автобусы и одиночные авто. Зато каким же было наше потрясение, когда в брошенном некогда цеху Медновского пищекомбината мы обнаружили итальянский ресторан на 360 посадочных мест! С резными дубовыми буфетами, коллекцией вин, посуды и кукол! И, конечно, с потрясающей дегустацией сыров, когда тебе прямо за столиком рассказывают, как произвели этот сыр, с чем его нужно есть, каковы его свойства и т.д.
Как известно, вкус сыра напрямую зависит от качества молока, а значит, от того, что ест корова. Коровы на ферме в Медном «русские», но кормят и содержат их абсолютно не так, как принято в России. Если правильно кормить и содержать животных, то, как утверждает Жанна Мацца, «нет вероятности, что сыр у тебя не получится». И еще: натуральный продукт не может каждый день быть одинаковым. Если это вдруг так, значит, при его производстве была использована «химия».
Помнится, десять лет назад мы до отвала наелись уже после дегустации одной только сырной тарелки, но подавали еще и суп, и пасту, и десерт на основе рикотты. А вот капучино во второй половине дня не варили, потому что в итальянских традициях - пить этот напиток до 11 утра. Правда, эта традиция все-таки сдалась русской потребности употреблять кофе с молоком в любое время суток, даже если черный кофе полезнее.
«Диких» туристов тут теперь принимают с такой же радостью, как и организованных. Причем у «дикарей» даже появилось преимущество – можно заказать блюда по меню, а не довольствоваться комплексным обедом.
А вообще за десять лет хозяйство русско-итальянской семьи Мацца внешне мало чем изменилось. Готовьтесь к тому, что на входе вас никто не встретит. Все то же почти полное отсутствие навигации, серый забор, унылые хибары и обычная русская грязь во дворе - тверская деревня во всем ее привычном состоянии. Зато внутри вас ждёт сверкающий чертог с сервированными столами, живой итальянской музыкой, домашней едой и сырами ручной работы. В общем, Россия снаружи - Италия внутри.
Конечно, хорошо бы, чтобы ферма в Медном выглядела так, как агротуризмо где-нибудь в Тоскане: атмосферное жилище со шкафами и кроватями XVIII века, старинной посудой, с чашечкой, из которой, по преданию, пила кофе еще прапрабабушка нынешнего хозяина поместья. Но, увы, ничто не может существовать вне исторического контекста.
3 минуты
4 марта 2023