2011 подписчиков
У кошек всего 470 вкусовых рецепторов в отличие от 1700 у собак и 9000 у людей. Это еще одно подтверждение того, что кошки - строгие хищники с очень ограниченным набором того, что обычно входит в их рацион. Они идеально распознают вкус белковой и жирной пищи животного происхождения, но у них отсутствует рецептор сладкого. Он им просто не нужен. Зато кошки способны чувствовать вкус умами - пятый вкус, как его называют.
Что общего между пармезаном, соевым соусом, грибами, грецкими орешками, морской капустой и помидорами?
Указанные продукты отличает большая концентрация глютаминовой кислоты, ну а коты, как показали свежие исследования [1], – прекрасно разбираются в этих кислотах!
Именно наличие глютаминовых кислот отвечает за этот обволакивающий, долгоиграющий, вызывающий повышенное слюноотделение вкус, характерный для белков - вкус умами. Это вкус томатного сока с солью, который вам принесли в самолете.
Чтобы усилить вкус и добавить блюдам аппетитности используют глутамат натрия – известный с 1909 года, когда японскоий профессор Икэда Кикунаэ выпаривал морские водоросли, богатые глутаминовой кислотой. Икеда определили химическую формулу вещества, дающего супу особый вкус и искусственным путём создал приправу – глутамат натрия. На год ранее, тоже занимаясь «извлечением корня вкуса» из овощей выпариванием, получил более комбинированный набор вкусовых добавок ещё один, более известный человек, - Юлиус Магги.
Глутамат использовали куда раньше, просто никто сильно не задумывался ни о пятом вкусе, ни о том, почему добавление тёртого сыра, помидоров или рыбного соуса делает блюда более аппетитными.
Кошки в процессе эволюции потеряли возможность ощущать вкус сладкого. Это и понятно, ведь коты – 100% хищники, а не сладкоежки, ненужные гены быстро вышли из оборота. По этой же причине особенно опасно давать котам сладкое, из-за потенциальной возможности развития диабета.
Природа справедливо в замену потерянному чувству сладкого дала возможность котам точнее разбираться во вкусе белков.
Не буду вдаваться в детали этого исследования, скажу лишь, что ни один кот не пострадал, а для нашей потехи и в целях продвижения науки учёные в кишечную палочку вживили ген T1R1, морозили, размораживали, клали в центрифугу, фильтровали, светили в неё лазером и делали разные замеры.
Выяснилось что кошки могут определять L-Ala, L-Ile, L-Cys L-His, L-Arg аминокислоты, а ещё одно исследование показало насколько сильнее коты могут реагировать на эти аминокислоты, даже в маленьких объёмах. Кошки – поистине ценители вкуса умами.
Ну и что же нам до этого, спросите вы?
На самом деле подобное знание позволяет ответить на вопрос почему же мой кот пытается съесть грибы шиитаке, или какие-то водоросли. Из-за того, что у кошек не так уж много вкусовых рецепторов, иногда они могут обманываться и хотеть есть странные и даже не полезные для себя продукты, которые в природе они бы не встретили, не будь рядом с ними нас. И всякие глутаматы их легко могут ввести в заблуждение касаемо полезности и привлекательности данного продукта.
Также, понимая, насколько точный инструмент по определению белков заложен в организм котов, нам стоит опасаться наличия усилителей вкуса в промышленных кормах. И тут кроется большая проблема - будучи разрешенным для людей, глутамат натрия в больших количествах может входить в состав промышленных кормов, при этом без точного на это указания. Он может прятаться под вывеской «ароматизатор натуральный», «Гидролизованный протеин», «экстракт водорослей» и тд.
USDA и FDA не требуют от производителя указывать наличие глутамата натрия в составе корма на упаковке.
Кошкам же немного надо, чтобы увлечься сильным вкусом «белков» и начать есть больше, чем следует и то, что не следует есть вовсе. Даже люди часто будут отдавать предпочтение колбасе с большим количеством глутамата натрия, но без мяса, чем нормальному куску мяса.
Исследование [2] показало, что наличие усилителя вкуса негативным образом влияет на ожирение кошек и на сопутствующие проблемы, такие как жировая болезнь печени, превышение уровня некоторых гормонов и т.д.
Козырева В.
3 минуты
2 марта 2023
379 читали