37 подписчиков
Жидкий дым.
Не стоит употреблять, стоит пройти мимо.❌
Копчение - обработка продукта веществами неполного сгорания древесины (дымом).
⚠️Но! Термин «копчение» может подразумевать под собой:
✔️погружение продукты в «коптильный» препарат;
✔️инъекция препарата в толщу продукта;
✔️добавление препарата в сырье при изготовлении;
✔️помещение продукта в электростатическое поле высокого напряжения.
💡Впервые «коптильная жидкость» появилась в первой половине XIX века. Открытие принадлежит русскому ученому Н.В. Каразину. Процесс производства «жидкого дыма» являл собой высокотемпературную обработку тлеющей древесной крошки. Дым поступал в вихревой агрегат, обеспечивающий эффективное растворение компонентов дыма в воде.
❗Копченый аромат с пряным оттенком на 66% связан с присутствием фенола и на 14% карбонильных соединений, а 20% приходится на все остальные коптильные компоненты.
Фенол, крайне токсичен.😲️ Карбонильные соединения – это формальдегид, глиоксаль, фурфурол (имеет запах ржаного хлеба), ацетон, гликолевый альдегид и метилглиоксаль и т. д. Два последних «компонента» и придают золотисто-копченый цвет «деликатесу», правда, с разрушением аминокислот (белков) продукта. Продукт с изуродованными аминокислотами становится, в лучшем случае, пустым.
⚠️Говорить о полезности или пищевой ценности просто нет смысла. Увидев на баночке или коробочке копченой кильки или салаки, либо вакуумной упаковки ветчины, или грудинки – «экологически чистое», не удивляйтесь парадоксу. Это всего-навсего оценка производителей своего продукта и привлечение клиентов.
❗Особенно опасна технология «холодного копчения». Благодаря длительности процесса, помимо изменения аминокислот, при ней происходит аккумуляция в продукте радиоактивных изотопов.
⚠️Но! Если употреблять копченые (именно копченые, а не моченые) продукты питания как деликатес, время от времени, то большого вреда не будет. Поэтому, можно себя побаловать.👏
⚠️Но, гарантию, что продукт был по-настоящему повергнут копчению, а не химически обработан, можете дать только вы сами.
Берегите себя!❤️
1 минута
12 марта 2023