25 тыс подписчиков
Советы по выбору мяса
1. Внешний вид
- Цвет: Свежее мясо должно иметь естественный цвет, характерный для его вида:
- Говядина — насыщенный красный цвет.
- Свинина — розовый или светло-красный.
- Баранина — темно-красный.
- Птица (курица, индейка) — светло-розовый.
- Поверхность мяса должна быть слегка влажной, но не липкой.
2. Запах
- Свежее мясо имеет приятный, слегка сладковатый запах.
- Если чувствуется кислый, затхлый или неприятный запах, это признак порчи.
3. Консистенция
- Мясо должно быть упругим: при нажатии пальцем ямка должна быстро восстанавливаться.
- Если мясо слишком мягкое или оставляет вмятину, это может указывать на несвежесть.
4. Жир
- Жир должен быть белым или кремовым (у говядины — желтоватым).
- Жир не должен иметь серого или зеленоватого оттенка.
- У молодых животных жир более светлый и нежный.
5. Мраморность
- Для стейков и жаркого важно выбирать мясо с равномерными прожилками жира (мраморностью). Это делает мясо более сочным и вкусным.
6. Упаковка (если мясо упаковано)
- Проверьте целостность упаковки.
- Обратите внимание на срок годности и дату производства.
- Внутри упаковки не должно быть большого количества жидкости (это может быть признаком заморозки и разморозки).
7. Происхождение
- По возможности выбирайте мясо с указанием страны или региона происхождения.
- Предпочтение отдавайте фермерскому или органическому мясу, если есть такая возможность.
8. Температура хранения
- Свежее мясо должно храниться в охлажденном виде (0–4 °C).
- Если мясо заморожено, убедитесь, что оно не было разморожено и заморожено повторно (это можно определить по кристаллам льда или большому количеству воды в упаковке).
9. Вид мяса (часть туши)
- Выбирайте часть туши в зависимости от блюда:
- Для жарки подойдут вырезка, антрекот, ребра.
- Для тушения — грудинка, лопатка.
- Для бульонов — кости, голяшка.
10. Проверка на наличие добавок
- Некоторые производители обрабатывают мясо для увеличения срока годности или веса (например, с помощью воды или фосфатов). Если мясо слишком влажное или выделяет много жидкости, это может быть признаком такой обработки.
11. Покупка у проверенных продавцов
- Покупайте мясо в специализированных магазинах, на рынках с хорошей репутацией или у проверенных фермеров.
12. Покупка фарша
- Если вы покупаете фарш на рынке или в специализированном магазине, просите измельчить его при вас из выбранного вами куска или обрезков мяса
Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественное и свежее мясо для приготовления вкусных и безопасных блюд.
2 минуты
22 марта