50 подписчиков
Цитата дня.
"При всехъ неудобствахъ Парижской кухни пальма первенства вкусу и изобрѣтательности, принадлежитъ Французскимъ гастрономамъ и ихъ кухнѣ , хотя Парижъ и не выше прочихъ столицъ имѣетъ провизію ; Великобританія,
Италія, Испанія, Германія и Россія имѣютъ тоже, исключая Французскаго чернаго труфеля, взамѣнъ котораго Россія имѣетъ Южный и Западный— вкусомъ не уступаюіцій
Французскому, но имѣющій сѣрый цвѣтъ ; рыбою же и дичью Петербургъ выше Парижа, какъ и сами Французы въ томъ сознаются, напр, гдѣ найдется столь большой запасъ полнаго комплекта живой рыбы во всякое время года, какъ въ Россіи; дичь у насъ торговцы считаютъ не штуками, а тысячами паръ, и не взирая на суровость на
шего климата, мы имѣемъ также круглый годъ свѣжую спаржу, шампиньоны, разный салатъ и множество противныхъ температурѣ растеній. Италія и Испанія въ Январѣ
имѣютъ свѣжіе бобы и огурцы,— мы также иміемъ, хотя не столь изобильно, а земляника, малина и виноградъ поспѣваютъ у насъ въ оранжереяхъ ранѣе заграничнаго."
Альманах гастрономов: заключающий в себе тридцать полных обедов, означенных записками русскими и французскими: правила для накрытия стола, служения за оным, порядок вин, т.е. какое именно, за которым кушаньем подаётся и практическое руководство для кухни / составленный И.М. Радецким. - Санкт-Петербург, 1852 год.
1 минута
7 марта 2025