## Паста Карбонара: Итальянская Классика за 20 минут
Паста карбонара - это блюдо итальянской кухни, которое покоряет своим насыщенным вкусом и простотой приготовления. Вопреки распространенному мнению, в карбонару не добавляют сливки! Настоящий рецепт основан на яйцах, сыре, копченом мясе (гуанчиале или панчетте) и черном перце. Готовы попробовать? Тогда вперед!
Что вам понадобится:
• Паста: 350-400 г спагетти, лингвини или букатини (традиционно используют спагетти)
• Гуанчиале/Панчетта/Бекон: 150-200 г (в идеале - гуанчиале, но можно использовать панчетту или бекон, нарезанный кубиками)
• Яйца: 3 больших яйца + 1 желток
• Сыр: 50-70 г пекорино романо (в идеале) + 30-40 г пармезана (можно использовать только пармезан, но пекорино добавляет пикантности)
• Черный перец: Свежемолотый, по вкусу
• Оливковое масло: 1 столовая ложка (не обязательно, но можно использовать для обжарки мяса)
• Соль: Для варки пасты
Шаг 1: Подготовка ингредиентов.
1. Нарежьте гуанчиале/панчетту/бекон кубиками.
2. Натрите сыр пекорино романо и пармезан на мелкой терке и смешайте их.
3. В большой миске взбейте яйца с желтком, половиной сыра и большим количеством свежемолотого черного перца. Посолите совсем немного, учитывая, что сыр и мясо уже соленые.
Шаг 2: Варим пасту.
1. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Посолите ее щедро (примерно 1 столовая ложка соли на 2 литра воды).
2. Отправьте пасту в кипящую воду и варите до состояния al dente (что означает "на зубок" - паста должна быть слегка твердой внутри). Ориентируйтесь на время, указанное на упаковке, и проверьте готовность за 1-2 минуты до истечения этого времени.
Шаг 3: Обжариваем мясо.
1. Пока варится паста, разогрейте сковороду на среднем огне. Если используете бекон, можно добавить немного оливкового масла (в гуанчиале и панчетте достаточно жира).
2. Обжаривайте гуанчиале/панчетту/бекон до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно 5-7 минут. Снимите сковороду с огня.
Шаг 4: Соединяем все вместе.
1. Слейте воду с пасты, оставив примерно 1/2 стакана воды, в которой она варилась.
2. Быстро переложите пасту в сковороду с мясом.
3. Немедленно добавьте яичную смесь к горячей пасте и энергично перемешайте, чтобы яйца равномерно распределились и образовали кремовый соус. Важно, чтобы сковорода не была слишком горячей, иначе яйца свернутся!
4. Если соус получается слишком густым, добавьте немного воды от варки пасты, чтобы разбавить его до нужной консистенции.
Шаг 5: Подаем и наслаждаемся!
1. Переложите пасту карбонара на тарелки.
2. Посыпьте оставшимся сыром и свежемолотым черным перцем.
3. Подавайте немедленно!
Советы и хитрости:
• Свежие яйца - залог успеха: Используйте только самые свежие яйца для карбонары.
• Не пересолите: Помните, что сыр и мясо уже соленые, поэтому солите пасту и яичную смесь с осторожностью.
• Вода от пасты - секрет кремового соуса: Вода от варки пасты содержит крахмал, который помогает загустить соус и сделать его более кремовым.
• Температура - ключ к идеальной карбонаре: Сковорода не должна быть слишком горячей, иначе яйца свернутся. Если это произошло, добавьте больше воды от варки пасты и энергично перемешайте.
• Экспериментируйте с сыром: Если нет пекорино романо, можно использовать только пармезан. Для более пикантного вкуса можно добавить немного горгонзолы.
Паста карбонара - это простое, но восхитительное блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты. Попробуйте этот рецепт и убедитесь сами! Приятного аппетита!
2 минуты
3 марта 2025