3 подписчика
💁♀️Если сразу назову вкусоароматические характеристики
Теплый/Сладкий/Ароматный
Что первым придет в голову? Корица! я угадала?
Она вездесуща и очень тривиальна. Но без нее множества блюд не были бы такими вкусными.
Я попробую вас удивить тем что вы не знаете о свойствах корицы:
1. Корица - одна из первых специй, которые когда-либо использовались
она появилась примерно с 3000 года до н.э. Но,не для еды.
Древние египтяне использовали корицу для сохранения тел умерших, и она была ингредиентом греческих духов, лекарств и мазей.
Во времена Плиния Старшего корица считалась символом роскоши и фунт корицы стоил всего годового заработка среднего рабочего.
2. Древние греки верили, что корицу получают от птиц
На самом деле Корица это вечнозеленое семейство лавровых. И когда появляются новые побеги с них сдирают кору , внутренние слои коры сушат на солнце и потом сворачивают в трубочки.
Потом уже делают порошок, который очень быстро теряет аромат. Нужно обязательно плотно закрывать емкость и в малом количестве делать порошок
В палочке же может храниться год.
3. Не путайте Корицу с Кассией! С порошком это часто бывает.
В палочках же Кассия дешевая будет плотными однослойными завитками, с оттенком красного дерева и ярко выраженным вкусом корицы. Кассии много видов. Но есть только одна "настоящая" корица. Тонкослойные иголочки цейлонской корицы, происходящие из деревьев Шри-Ланки Cinnamomum verum, нежны и скромны как по внешнему виду, так и по вкусу.
Но ,ОЧЕНЬ богаты по составу.
Эфирные и жирные масла,калий,железо,фосфор,магний,кальций, витамины С,В1,В2,РР,А
🌴ИЗ ЭКЗОТИЧЕСКОГО
4. Корица может быть и токсичной:
Говорят, что вкусной еды никогда не бывает слишком много, но в случае с корицей это не совсем так. Помимо коричного альдегида, корица также содержит кумарин, который может вызвать повреждение печени. В чайной ложке настоящей корице его немного. А вот в чайной ложке кассии содержится от 7 до 18 миллиграммов кумарина. И если у вас есть проблемы с печенью, нужна только "настоящая" корица. Или ,если вы как я обожаете корицу и везде ее суете,рассчитайте максимальное количество , которое вы можете съедать в день, умножив свой вес на 0,05. В результате получается ваша суточная норма кумарина.
5. Листья корицы - тоже специя
Пару палочек в напитки каждый когда -нибудь добавлял, но есть еще одна часть коричного дерева : листья корицы, по другому - как индийский лавровый лист. У него много общего с европейскими лавровыми листьями: оба продаются сухими и используются для придания блюдам тонкого, сложного вкуса. Простой способ отличить их друг от друга: В листьях корицы три прожилки вместо одной.
Используйте листья корицы там же, где и лавровый лист, но имейте в виду, что их вкус больше напоминает, корицу.
6. Корица влияет на рост дрожжей и ферментацию
Коричный альдегид, ключевое вкусовое соединение корицы, известное своими противогрибковыми свойствами. Дрожжи - это грибок, коричный альдегид неплохо справляется с таким врагом. Но тогда и тесто может плохо подняться, если они соприкоснутся.
Если любите печь с корицей не используйте более 1 чайной ложки на 3 стакана муки в рецепте на основе дрожжей. В качестве альтернативы, посыпьте ее отдельно, или в последний момент в виде коричного сахара или сиропа.
Поэтому корица может действовать как натуральный консервант там, где грибковая активность нежелательна — например, для маринования.
❗ИЗ НАСУЩНОГО
7. Хороша при:
- Гриппозной атаке и ангине. помогает полоскание раствором корицы и употребление теплой коричной воды.
0,5 ч.л заварить стаканом кипятка , добавить щепоть черного перца и пить с медом по стакану каждые 3-4 часа (вместо химозы)
- Та же вода снимает колики и метеоризм
- Порошком даже присыпают свежие раны, корица прекрасный антисептик
- Подавляет Эшерихию коли и Кандиду в мочеполовом тракте (это уже современные исследования)
- Быстро сокращает матку после родов и усиливает приток грудного молока
- Стандартная дозировка от 1\5 до 1\4 ч.л. на один прием.
- Запрещено в высоких дозах при кровотечениях и беременности
3 минуты
24 февраля 2025