26 подписчиков
Том-ям: история,рецепт и секреты приготовления знаменитого тайского супа
Том-ям — это не просто суп, это настоящий символ тайскойкухни. Его яркий, насыщенный вкус, сочетающий остроту, кислинку, соленость и
сладость, покорил сердца гурманов по всему миру. В этой статье мы расскажем обистории том-яма, поделимся классическим рецептом и раскроем секреты его
приготовления.
История том-яма
Том-ям — блюдо с многовековой историей. Его названиепереводится с тайского как «острый суп»: «том» означает «варить», а «ям» —
«острое блюдо». Изначально это был простой крестьянский суп, который готовилииз доступных ингредиентов: местных трав, специй и того, что удавалось поймать
или вырастить. Со временем том-ям стал популярным не только в Таиланде, но и заего пределами, благодаря своему уникальному вкусу и аромату.
Существует две основные версии том-яма:
- Том-ям кунг — скреветками.
- Том-ям кай — с
курицей.
В 2021 году том-ям был включен в список нематериальногокультурного наследия ЮНЕСКО как часть тайской кулинарной традиции. Это блюдо —
не просто еда, а часть культуры и истории Таиланда.
Классический рецепт
том-яма с креветками (Том-ям кунг)
Ингредиенты (на 4порции):
- 500 мл куриного или рыбного бульона;
- 200 г креветок (очищенных или с панцирем);
- 2-3 стебля лемонграсса (нарезать кусочками 5 см);
- 3-4 листа кафр-лайма (можно заменить цедрой лайма);
- 2-3 см корня галангала (нарезать тонкими ломтиками);
- 2-3 перчика чили (по вкусу, можно меньше);
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 луковица шалота (или обычный лук);
- 200 г шампиньонов или вешенок;
- 2-3 ст. л. рыбного соуса;
- 2-3 ст. л. сока лайма;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 помидор (по желанию);
- Кинза (для подачи).
Приготовление:
1. Подготовка бульона: В кастрюле доведите бульон до
кипения. Добавьте лемонграсс, галангал, листья кафр-лайма и чили. Варите 5-7минут, чтобы ароматы раскрылись.
2. Добавление креветок и грибов: Положите в бульон креветки
и грибы. Варите 3-5 минут, пока креветки не станут розовыми.
3. Добавление вкуса: Влейте рыбный соус, сок лайма идобавьте сахар. Попробуйте и отрегулируйте баланс вкуса (острый, кислый,
соленый, сладкий).
4. Подача: Украсьте суп кинзой и подавайте горячим. Можнодобавить отварной рис или рисовую лапшу.
Секреты приготовленияидеального том-яма
1. Используйте свежие ингредиенты: Лемонграсс, галангал и
кафр-лайм — это основа аромата том-яма. Если их сложно найти, можно использоватьсушеные или замороженные аналоги, но свежие дают более яркий вкус.
2. Баланс вкусов: Том-ям — это гармония острого, кислого,
соленого и сладкого. Не бойтесь экспериментировать с количеством чили, сокалайма и рыбного соуса.
3. Креветки с панцирем: Если вы используете креветки с
панцирем, бульон получится более насыщенным. Панцири можно предварительнообжарить для усиления вкуса.
4. Кокосовое молоко: В некоторых версиях том-яма добавляюткокосовое молоко, чтобы смягчить остроту и придать супу кремовую текстуру. Это
вариант называется Том-ям кха.
5. Подача: Том-ям традиционно подают в глиняных горшочках,чтобы суп дольше оставался горячим.
Интересные факты отом-яме
- Том-ям считается одним из самых полезных супов благодарясвоим ингредиентам. Лемонграсс и галангал обладают антибактериальными
свойствами, а чили ускоряет метаболизм.
- В Таиланде том-ям часто едят как основное блюдо, а не какпервое. Его подают с рисом или лапшой.
- Том-ям — это не только вкусно, но и красиво. Яркие цвета и
ароматы делают его настоящим праздником для всех органов чувств.
Том-ям — этобольше, чем просто суп. Это путешествие в мир тайской кухни, где каждый
ингредиент играет свою роль, создавая неповторимый вкус. Попробуйте приготовитьтом-ям дома, и вы почувствуете, как ароматы Таиланда наполняют ваш дом.
Приятного аппетита!
А вы уже пробовали готовить том-ям? Делитесь своимивпечатлениями и советами в комментариях! И не забудьте подписаться на наш
канал, чтобы узнавать больше вкусных рецептов и кулинарных секретов.
#томям #тайланд #кухня #суп
3 минуты
20 февраля