26 подписчиков
Дагестанские курзе: маленькие пельмени с большой историей
Курзе — это не просто блюдо, это часть дагестанской культуры. Эти маленькие пельмени с характерной "косичкой" известны своим насыщенным вкусом и разнообразием начинок. Их готовят на праздники, семейные ужины и просто для души. Сегодня мы расскажем, как приготовить курзе, и поделимся двумя классическими начинками: мясной и зеленой с творогом.
История курзе
Курзе — одно из самых древних блюд дагестанской кухни. Их форма, напоминающая мешочек с косичкой, символизирует достаток и благополучие. Раньше курзе готовили в основном для больших семейных праздников, а сегодня это блюдо стало популярным далеко за пределами Дагестана.
Рецепт теста для курзе
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 1 яйцо
- 200 мл воды
- Щепотка соли
Приготовление:
1. Просеиваем муку в миску, добавляем соль и яйцо.
2. Постепенно вливаем воду, замешивая тугое тесто.
3. Накрываем тесто полотенцем и даем ему отдохнуть 30 минут.
Начинка 1: мясная
Ингредиенты:
- 300 г баранины или говядины (можно смесь)
- 1 луковица
- Соль, перец, зира по вкусу
- Немного бульона или воды
Приготовление:
1. Мясо и лук мелко рубим ножом или пропускаем через мясорубку.
2. Добавляем специи и немного бульона, чтобы начинка была сочной.
Начинка 2: зелень с творогом
Ингредиенты:
- 200 г крапивы (можно заменить щавелем или шпинатом)
- 100 г домашнего творога
- 1 луковица
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Крапиву бланшируем в кипятке 2-3 минуты, затем мелко рубим.
2. Смешиваем зелень с творогом, добавляем мелко нарезанный лук, соль и перец.
Формирование курзе
1. Раскатываем тесто тонким слоем и вырезаем кружочки (можно использовать стакан).
2. На каждый кружочек кладем начинку (около 1 ч. л.).
3. Соединяем края теста, формируя "косичку". Это главная особенность курзе!
Приготовление
1. Варим курзе в подсоленной воде 7-10 минут после всплытия.
2. Подаем с растопленным маслом, сметаной или чесночным соусом.
Курзе — это не просто еда, это тепло дома и традиции, которые передаются из поколения в поколение. Попробуйте приготовить их, и вы почувствуете вкус Дагестана!
А какие начинки для курзе любите вы? Делитесь в комментариях!😊
#курзе #дагестан #пельмени #крапива #мясо
1 минута
20 февраля