13 подписчиков
Цвет яблок зависит от нескольких факторов: **генетических особенностей сорта**, **типа пигментов** в кожуре, **условий выращивания** и **стадии созревания**. Вот основные причины разнообразия цветов:
1. **Генетика сорта**
- Каждый сорт яблок имеет уникальный набор генов, которые определяют цвет кожуры. Например:
- **Красные яблоки** (например, «Ред Делишес») содержат гены, активирующие синтез антоцианов — пигментов, дающих красные и фиолетовые оттенки.
- **Жёлтые яблоки** (например, «Голден Делишес») накапливают каротиноиды, которые маскируют зелёный цвет хлорофилла.
- **Зелёные яблоки** (например, «Гренни Смит») сохраняют высокий уровень хлорофилла даже при созревании.
---
2. **Роль пигментов**
- **Антоцианы** (красные, фиолетовые):
Эти пигменты образуются под воздействием солнечного света и низких температур. Чем больше солнца получает яблоко, тем ярче краснеет его кожура.
- **Каротиноиды** (жёлтые, оранжевые):
При разрушении хлорофилла в процессе созревания проявляются каротиноиды. Они также влияют на вкус — жёлтые яблоки часто слаще.
- **Хлорофилл** (зелёный):
Доминирует в незрелых плодах. У некоторых сортов он сохраняется даже после созревания, особенно в прохладном климате.
---
3. **Влияние окружающей среды**
- **Солнечный свет**: Яблоки на солнечной стороне дерева краснеют сильнее из-за активного синтеза антоцианов.
- **Температура**: Прохладные ночи усиливают образование красных пигментов.
- **Почва и удобрения**: Недостаток питательных веществ может влиять на насыщенность цвета.
---
4. **Стадия созревания**
- Незрелые яблоки всегда зелёные из-за хлорофилла. По мере созревания:
- Хлорофилл разрушается.
- Проявляются жёлтые каротиноиды или красные антоцианы (в зависимости от сорта).
---
5. **Селекция и гибридизация**
- Люди целенаправленно выводят сорта с определёнными цветами для привлекательности, вкуса или устойчивости к болезням. Например:
- **Розовые яблоки** (как «Pink Pearl») — результат скрещивания для получения необычного оттенка.
- **Почти белые сорта** («Белый налив») содержат минимум пигментов.
---
### Интересный факт
Иногда на одном дереве можно увидеть яблоки разных оттенков — это связано с неравномерным освещением или мутациями. А ещё мякоть яблока обычно белая или кремовая, потому что пигменты сосредоточены только в кожуре! 🍎
1 минута
28 января 2025