8 подписчиков
Вот рецепт классического французского блюда — Киш Лорен (Quiche Lorraine) — открытого пирога с заварной начинкой.
Киш Лорен (Quiche Lorraine)
Киш считается французским блюдом; однако использование яиц и сливок в кондитерских изделиях практиковалось и в английской кухне, по крайней мере, ещё в XIV веке, а в итальянской кухне, по крайней мере, ещё в XIII веке. Рецепты яиц и сливок, запечённых в тесте, содержащем мясо, рыбу и фрукты, относятся к Crustardes of flesh и Crustade в The Forme of Cury XIV века и в кулинарных книгах XV века, таких как итальянская Libro de arte coquinaria
Ингредиенты:
Для теста:
200 г муки
100 г холодного сливочного масла
1 яйцо
2–3 ст. л. холодной воды
щепотка соли
Для начинки:
200 г бекона или копченой грудинки
3 яйца
200 мл сливок (20–30%)
100 мл молока
соль, перец, мускатный орех (по вкусу)
1 небольшая луковица (опционально)
50 г тертого сыра (например, Грюйер, по желанию)
Приготовление:
Тесто:
Смешайте муку с солью. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и разотрите в крошку.
Добавьте яйцо и воду, замесите тесто. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Основа:
Раскатайте тесто в круг толщиной 3–4 мм. Выложите в форму для тарта (диаметром 24 см), сформируйте бортики. Наколите вилкой дно.
Накройте тесто пергаментом, насыпьте сверху «груз» (например, сухую фасоль) и выпекайте 15 минут при 180°C. Затем уберите груз и выпекайте еще 5 минут.
Начинка:
Обжарьте бекон до хрустящей корочки. Если используете лук, пассеруйте его на той же сковороде до мягкости.
Взбейте яйца со сливками и молоком. Добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха.
Сборка:
На дно готовой основы выложите бекон (и лук), посыпьте сыром (если используете). Залейте яично-сливочной смесью.
Выпекайте 30–35 минут при 180°C до золотистой корочки.
Подача:
Дайте кишу остыть 10 минут. Украсьте зеленью (петрушкой или тимьяном). Подавайте теплым или холодным с зеленым салатом.
Этот нежный пирог идеален для завтрака, обеда или ужина. Приятного аппетита! 🥧
1 минута
28 января 2025