8 подписчиков
Ингредиенты:
1 стейк (рибай, стриплойн или филе-миньон) толщиной 2,5–3 см
1–2 ст. л. растительного масла (лучше рафинированного)
Соль (крупная морская или кошерная) — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
2–3 веточки свежего тимьяна или розмарина (по желанию)
2–3 зубчика чеснока (очищенных, но не измельченных)
1–2 ст. л. сливочного масла (по желанию)
Инструменты:
Чугунная сковорода или гриль
Щипцы для переворачивания стейка
Кухонный термометр (опционально, но желательно)
Приготовление:
1. Подготовка стейка:
Достаньте стейк из холодильника за 30–40 минут до готовки, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Это важно для равномерной прожарки.
Промокните стейк бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Обильно посыпьте стейк солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон. Соль можно добавлять щедро, так как часть её уйдет с соком.
2. Разогрев сковороды:
Поставьте чугунную сковороду на сильный огонь и хорошо разогрейте её. Сковорода должна быть очень горячей, чтобы стейк получил красивую корочку.
Добавьте растительное масло и распределите его по поверхности сковороды.
3. Обжарка стейка:
Выложите стейк на сковороду. Не двигайте его первые 2–3 минуты, чтобы образовалась корочка.
Переверните стейк щипцами и обжарьте с другой стороны ещё 2–3 минуты.
Если используете чеснок и травы, добавьте их в сковороду вместе со сливочным маслом (если используете) на последние 1–2 минуты жарки. Поливайте стейк растопленным маслом с помощью ложки.
4. Контроль прожарки:
Для средней прожарки (Medium) внутренняя температура стейка должна быть 55–60°C. Используйте кухонный термометр, чтобы проверить готовность.
Если термометра нет, можно использовать "тест на упругость": аккуратно надавите на стейк пальцем. Если он упругий, но слегка пружинит, это Medium.
5. Отдых стейка:
Переложите готовый стейк на тарелку или доску, накройте фольгой и оставьте "отдыхать" на 5–10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри мяса.
Подача:
Нарежьте стейк поперек волокон на ломтики толщиной 1–1,5 см.
Подавайте с любимым гарниром: овощи-гриль, картофель, салат или соус (например, песто или бéарнез).
Советы:
Для стейка лучше выбирать мясо с мраморностью (жировыми прожилками). Оно будет более сочным и ароматным.
Не протыкайте стейк вилкой во время готовки, чтобы не потерять сок.
Если стейк тонкий, уменьшите время обжарки, чтобы не пересушить мясо.
Приятного аппетита! 😊
1 минута
26 января 2025