322 подписчика
СЫР Шевр в масле 😍 мой 100% рецепт ) я варю сыр из молока нубийских коз , можете использовать коровье фермерское молоко , если нет такой возможности купите в магазине пастеризованное молоко ! 😑Это важно ) ультрапастеризованное 🤢не подойдёт!) В этом случае момент пастеризации вы пропускаете, начинаете с восстановления структуры молока !) Всем удачи 🤗
Нам понадобится :
Молоко 5л
Фермент Мейто (WB)
хлористый кальций ( аптека или wb)
Пищевой термометр
Мешок для откидывания творога
Кастрюля на 6 л
Тара большего объёма чем кастрюля
Специи мелкий помол
Масло оливковое или растительное с добавление оливкового
Тара для готового сыра
Шумовка
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) 🍶молоко подогреваем до 68 с , все время помешиваем ,выдерживаем 10 мин , за это время в таре большего объёма набераем ледяной воды .
Резко охлождаем путем опускания кастрюли в холодную воду , все время помешивая . До 36 с .
2) востанавливаем молоко , хлористый кальций добавляем по инструкции на 5 л молока ( при покупке на вб) , если аптечная ампула 10% раствора , вносим половину )
3) мейто разводим в кипяченой, остуженной воде 0,050 гр воды и 0,5 гр мейто , размешиваем до полного смешивания . ( можно сделать заранее)
Вносим в молоко , активно помешивая примерно 1 мин . Останавлеваем движение молока ! Важно
Накрываем крышкой , оставляем при комнатной температуре на 16 часов !
4) шумовкой нашу заготовку перекладываем в мешочек для творога , не разбивая сильно сгусток . Подвешиваем , при комнатной температуре на 8 часов ⏰. По середине времени руками пошебуршите сырную массу для лучшего отхождения сыворотки) примерно на 10 - 16 часов убираем в холодильник .
5) сыр перекладываем в ёмкость, добавляем соль по вкусу ( у меня розовая гималайская) , чеснок мелко тёртый ( у меня 2 крупных зубчика на 900гр сырной массы ) из коровьего молока выход сыра будет меньше примерно 400-500 гр ...
Хорошо перемешиваем руками до получения пастообразной тугой массы
6) Катаем шарики примерно 0,015 гр - обваливаем в специях ( мои любимые : кари, перец чёрный, лимонный перец, паприка , томат с базиликом )
7 ) убираем на несколько часов в холодильник для обсушки
8) в стерильные баночки укладываем сыр , заливаем маслом ( лучше его подержать в холодильнике) . Закупориваем кипячеными, сухими крышками .
Вуаля 🥂 наш сыр готов ) кушать можно хоть сразу на моменте формирования шариков ) срок хранения в масле 45 дней ( при соблюдении технологии приготовления)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА )
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
2 минуты
24 января 2025