105 подписчиков
Космические облака (десерт)
Этот десерт играет на контрасте температур и текстур, создавая ощущение "взрыва вкуса" во рту.
Ингредиенты:
На картинке не все ингредиенты!
Для "облаков":
200 г белого шоколада
50 г сублимированной малины (можно заменить на другую ягоду)
20 г воздушного риса
Жидкий азот (для замораживания)
Для "звездной пыли":
50 г темного шоколада (70% какао)
1 ч.л. молотого имбиря
Щепотка морской соли
Для "кометного шлейфа":
100 мл сливок (33%)
2 ст.л. сахарной пудры
1/2 ч.л. ванильного экстракта
Пищевой краситель (синий или фиолетовый)
Приготовление:
1. "Облака": Растопите белый шоколад на водяной бане. Добавьте сублимированную малину и воздушный рис, перемешайте. Вылейте тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Быстро заморозьте с помощью жидкого азота (можно заменить на очень быструю заморозку в морозильной камере, но эффект будет менее выраженным). Разломайте застывший шоколад на небольшие кусочки неправильной формы – "облака".
2. "Звездная пыль": Растопите темный шоколад, добавьте молотый имбирь и морскую соль. Перемешайте и вылейте тонким слоем на пергаментную бумагу. Дайте застыть и измельчите в мелкую крошку.
3. "Кометный шлейф": Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до устойчивых пиков. Добавьте пищевой краситель и аккуратно перемешайте.
Сборка: На тарелке выложите "кометный шлейф" из взбитых сливок. Сверху разместите "облака" из белого шоколада. Посыпьте "звездной пылью" из темного шоколада. Десерт нужно подавать сразу, чтобы "облака" не успели растаять.
Примечание: * Работа с жидким азотом требует особой осторожности. Если у вас нет опыта работы с ним, лучше заменить на быструю заморозку в морозильной камере. * Вместо сублимированной малины можно использовать другие ягоды или фрукты. * "Звездную пыль" можно приготовить с другими специями, например, с корицей или кардамоном. * "Кометный шлейф" можно сделать из других ингредиентов, например, из фруктового пюре или йогурта.
Этот рецепт, скорее всего, уникален, так как сочетает специфическую технологию заморозки с необычным сочетанием ингредиентов и подачей. Наслаждайтесь "космическим" вкусом!
Приятного аппетита!
1 минута
16 января 2025