10 подписчиков
Глава 11.
Оборудование.
По оборудованию нас сориентировал Стас. Вышел вот такой список.
Морозильный стол это гаджет, который совместил в себе функции кухонной столешницы и морозилки,
саладетта (ещё одно новое слово в копилку знаний) это холодильный стол с гастроёмкостями предназначенный для кратковременного хранения и демонстрации
салатов и других холодных закусок. Уверен вы не раз такой видели в любой столовой или шаверме. Три профессиональных кухонных стола и мойка. И да, центр притяжения нашего заведения - пароконвектомат. Объясню почему предпочтение было отдано ему, а не вертелу.
В двух словах что это такое. Пароконвектомат — вид преимущественно профессионального кухонного теплового оборудования, который использует различные режимы сочетания пара и принудительной конвекции для приготовления пищи. Подробнее читайте здесь.
Теперь причины выбора:
☝️В первую очередь, и это действительно, самое главное - безопасность наших гостей.
Наверняка все видели рой мух, который летом кружит вокруг вертела, почти в каждой шаверме.
Во вторых у пароконвектомата меньше усушка мяса.
Здесь сразу два плюса, мясо получается сочнее и нежнее, а ещё мы выигрываем в экономической составляющей, меньше продукта исчезает в никуда.
И в третьих, с пароконвектоматом, гораздо проще работать поварам, закинули маринованное мясо, нажали две кнопки и получили прогнозируемый результат, из чего мы получаем ещё одно преимущество - стабильное качество готового продукта, чего не может гарантировать вертел.
Про подключение пароконвектомата, будет отдельный пост, а пока продолжу рассказ про наши кухонные гаджеты.
Был куплен прижимной гриль, гриль-плита, кухонный комбайн и мармит. Людям, для которых это просто набор букв, поясню. Мармит – это профессиональное приспособление для подогрева готовых блюд на предприятиях общественного питания и для транспортировки готовой продукции. Мармит устроен как круглая, овальная или прямоугольная ёмкость с подставкой и крышкой. Внутри находится один или несколько контейнеров для готовых блюд. Кухонный комбайн, гастроёмкости, пластиковые контейнеры, разделочные доски разных цветов.
Кто не знал, расскажу, на профессиональной кухне доски различаются по цветам:
белый— для молочных продуктов,
зелёный — овощи,
синий — морепродукты,
жёлтый — сырая птица, красный — сырое мясо
Про ножи 🔪, точилки, салфетницы, солонки, венчики, прихватки, ёмкости для соусов и прочую мелочь, упоминать, думаю, нет смысла.
В завершение поста скажу, покупали мы всё на Авито и маркетплейсах WB, Озон, Яндекс Маркет. И если у вас есть возможность, любое сложное оборудование
покупайте новым, дабы избежать проблем, которые может подкинуть Б/У. О том сколько крови у нас попил пароконвектомат, как я писал выше, сделаю отдельный пост.
2 минуты
12 января 2025