128 подписчиков
Какие гипертенденции могут ожидать в новинках кондитерской отрасли?
Девять динамических тенденций от аналитиков британского поставщика питания Tate & Lyle и исследовательской фирмы Kantar, направленные на изменение вкусовых ощущений в кондитерской отрасли:
1. Гиперхруст. Как отмечают аналитики, тенденция начала набирать популярность еще в прошлом году благодаря дубайскому шоколаду. Кондитерам можно обратить внимание на попкорн как на добавку, ведь именно он может оснастить сладость тем самым гиперхрустом.
2. Воздух. Благодаря ему сладости могут таять, лопаться, расслаиваться и шипеть на языке. То, что нужно потребителю сегодня.
3. Многослойность. Речь идет о контрастных вкусах: влажное и сухое, хрустящий и мягкий. Например, хлебные палочки (хруст) и мягкая глазурь на ней (мягкость).
4. Натуральность. Чистые этикетки и ингредиенты, в том числе сухофрукты, семена и орехи.
5. Овощные добавки. Тут пока речь идет об использовании альтернативных видов муки — нутовая, свекольная, бататовая. Но что, если пойти дальше и сделать из моркови новое манго как супервкус?
6. Функциональные добавки. Добавление функциональных ингредиентов, обеспечивающих пользу для здоровья без ущерба для вкуса.
7. Устойчивые к климату продукты. Здесь речь идет о разработке текстур, устойчивых к повышенной влажности, температуре. Больше никакого растаявшего шоколада летом!
8. Для веганов: имитация вкуса. Создание текстур, напоминающих молочные продукты, в веганских и безмолочных альтернативах.
9. Удобство и длительный срок хранения. Разработку продуктов с длительным сроком хранения без потери текстурных качеств предлагают рассмотреть как новую стратегию в отрасли.
1 минута
3 января 2025