1. Начинаем с разделки: -промываем свежую или размороженную тушку; -от чешуи не чистим! это помогает рыбе сохранить форму и не потрескаться; -разрезаем брюшко, вынимаем внутренности, вырезаем жабры; Но, если рыба весит менее 1 кг, коптим её вместе с внутренними органами. -голову и плавники оставляем; -если рыба не влазит в коптильню - разрезаем вдоль хребта на пласты. 2. Переходим к засолке и маринованию: -для сухого способа берём 1 столовую ложку соли на 1 кг рыбы и натираем щуку снаружи и внутри, выдерживаем под гнётом 2-3 дня; -для мокрого способа кладём рыбу в маринад из 30-50 грамм соли на...