104 подписчика
Рецепт сыра. Как я приготовила дома настоящий осетинский сыр.
Ингредиенты:
🔹молоко 3/2 % (в идеале овечье или козье, но можно и на коровьем) - 4 литра
🔹натуральный йогурт или закваска - 400 мл
🔹сычужный фермент или пепсин - 1/4 чайной ложки
🔹соль - 1 столовая ложка
🔹марля
Приготовление :
1️⃣ Переливаем молоко в соткйник и нагреваем до 32 градусов, затем добавляем закваску и потихоньку перемешиваем, снимаем с огня и оставляем на 30 минут.
2️⃣ пептин (7 таблеток) растворяем в небольшой количестве воды и переливаем в молоко, хорошо перемешивая. Массу накрываем и оставляем в теплом месте на 2 часа.
3️⃣берем марлю и складываем ее в 3-4 слоя и проглаживаем утюгом. Перекладываем всю получившуюся густую массу на марлю и крепко завязываем, чтобы дать сыворотке стечь ( сыворотку мы не выливаем, она нам понадобится ) . Сыр ставим под пресс на 4-5 часов.
4️⃣ сыворотку мы хорошо солим. Далее это будет рассолом для хранения нашего сыра. Через 5 часов наш сыр готов 🎉
Около минуты
14 декабря 2024