5 подписчиков
Насколько острым может быть перец? Разбираемся со шкалой Сковилла!
Острота перца измеряется в единицах Сковилла (SHU) – это шкала, придуманная в 1912 году американским фармацевтом Уилбуром Сковиллом (Wilbur Scoville). Он разработал “Органолептический тест Сковилла”, в котором экстракт перца разбавляли водой, пока испытуемые не переставали ощущать жгучесть. Чем больше воды требовалось, тем выше была оценка остроты.
Сегодня этот метод заменили на более точные лабораторные измерения содержания капсаицина, но шкала Сковилла остаётся мировым стандартом для оценки жгучести перцев.
Но почему мы вообще чувствуем остроту? Всё дело в капсаицине – веществе, которое активирует рецепторы боли TRPV1, отвечающие за восприятие температуры. Когда вы едите что-то жгучее, ваш мозг буквально думает, что вы горите.
Теперь давайте посмотрим, какие перцы самые острые в мире:
🌶 Мягкие и умеренно острые перцы:
🔹 Паприка (Pimentón) – 100–1000 SHU
🔹 Поблано (Poblano) – 1000–1500 SHU
🔹 Анахайм (Anaheim) – 500–2500 SHU
🔹 Халапеньо (Jalapeño) – 2500–8000 SHU
🌶🔥 Среднеострые и жгучие перцы:
🔹 Серрано (Serrano) – 10 000–23 000 SHU
🔹 Кайенский (Cayenne) – 30 000–50 000 SHU
🔹 Тайский «птичий глаз» (Thai Bird’s Eye) – 50 000–100 000 SHU
🔹 Чили де Арбол (Chile de Árbol) – 15 000–65 000 SHU
🔥🔥 Экстремально жгучие перцы:
🔹 Хабанеро (Habanero) – 100 000–350 000 SHU
🔹 Scotch Bonnet – 100 000–350 000 SHU
🔹 Ghost Pepper (Bhut Jolokia) – 800 000–1 041 427 SHU
💀 Рекордсмены по жгучести:
🔹 Trinidad Moruga Scorpion – 1 200 000–2 000 000 SHU
🔹 Каролинский жнец (Carolina Reaper) – 1 641 183–2 200 000 SHU
🔹 Pepper X – более 3 000 000 SHU
☠ Предельная жгучесть:
🔹 Чистый капсаицин – 16 000 000 SHU
🔹 Резинифератоксин (вещество из марокканского растения молочая) – 16 миллиардов SHU. Это вещество настолько жгучее, что вызывает химические ожоги и потенциально смертельно опасно для человека.
❓ Как можно облегчить жжение?
Если вам слишком жгуче, вода не поможет – капсаицин не растворяется в воде, поэтому острота не исчезнет. Лучше использовать:
✅ Молоко или йогурт – жиры в молочных продуктах связывают капсаицин.
✅ Сахар или мёд – сладость уменьшает ощущение жжения.
✅ Растительное масло – помогает растворить капсаицин.
✅ Крахмал (рис, хлеб, картошка) – «поглощает» капсаицин и уменьшает жжение.
Зачем люди едят такие жгучие перцы? 🤯
Во-первых, это адреналин и эндорфины, во-вторых, это своеобразный тест на выдержку. Некоторые экстремалы участвуют в челленджах по поеданию сверхострых перцев… И иногда оказываются в больнице.
Делюсь интересным пикантным коктейлем:
🔥 А ты любишь острую еду? Какой самый жгучий перец тебе доводилось пробовать? Делись в комментариях! ⬇
2 минуты
29 марта 2025