31 подписчик
Какая часть свиньи лучше: передняя или задняя?
Вопросы от клиентов какая часть свиной туши лучше, никогда не прекращаются, поэтому новичкам для сравнения рекомендуем пробовать обе части и выбирать на свой вкус. На самом деле многие так и делают, в результате всё зависит от вкусовых предпочтений.
Предлагаю оценить части свинины по 3 главным характеристикам:
🥩 Жирность
🥩 Наличие костей
🥩 Количество мяса
Менее жирное и диетическое мясо содержит задняя часть, которая представлена окороком и поясничной вырезкой - самой нежной и самой дорогой. Отсутствие жировых прослоек объясняет популярность задней четверти.
Передняя часть туши более жирная, в ней присутствует мраморное мясо шеи, грудинка и корейка — нежнейшие части, которые давно зарекомендовали себя в кулинарии.
Наличие ребер в передней четверти безусловно больше, они сочные, с тонким жирком, что идеально для копчения, жарения, тушения и варки супов.
Поддерживаем единогласное мнение о том, что задняя четверть содержит больше мяса и меньше костей.
А теперь позвольте высказать своё экспертное мнение, какая же всё-таки часть лучше.
Вопреки общепринятому мнению считаем переднюю часть свиньи лучше.
Здесь мясо сочное, питательное, вкусное, нежное, с тонкими жировыми прослойками. Грудинка с прослойками прекрасна для засолки и копчения.
В лопаточном отрубе содержится большое количество мяса, превосходно подходящего для приготовления фарша и домашней колбасы. Любители шашлыка тоже не остаются в стороне — свиная шея является лучшим участком для приготовления этого блюда.
Мы продаём свинину четвертями и именно передняя часть стоит дешевле задней.
Кому интересно, приходите посмотреть цены на мясные деликатесы собственного производства
1 минута
29 марта 2025