16 подписчиков
Уже совсем скоро начнется сезон заготовки трав и я хотела рассказать вам об интересном способе их применения.
Года три назад я увлеклась ферментацией листьев для чая.
Раньше я слышала только, что ферментируют лист Иван-чая (кипрей узколистный) и сама тоже его заготавливала, но после я узнала, что можно ферментировать также листья других растений, например, плодовых деревьев и кустарников.
Дело в том, что в процессе ферментации часть полезных веществ в листьях преобразуется из недоступных в легкоусваиваемые.
Это можно сравнить с сырой и квашеной капустой. И та, и другая полезна, но в последней пользы больше.
Ферментировать можно любые листья деревьев и кустарников, привычно растущих в наших садах, такие как: яблоня, вишня, слива, смородина, груша, малина, земляника и пр. Вкус и запах их в процессе ферментации преображается.
Безусловно, надо быть предельно аккуратным и знать свойства каждого растения и их сочетания, чтобы не навредить себе. Например, лист черноплодной рябины загущает кровь и с ним надо быть очень осторожным.
Надо помнить, что травы - это не заварка " чем больше, тем крепче и лучше". Нет, даже с заваркой не стоит перебарщивать! Прежде чем заняться данным делом, нужно хорошо все изучить.
О ферментации я читала в открытых источниках и спрашивала у опытных людей, даже прошла мини-обучение.
Конечно, все тонкости в одной статье не рассказать, но если коротко, то листья необходимо собрать в сухую погоду, перебрать, больные листья в чай не годятся. Листья не моют, поэтому их необходимо собирать в чистых местах.
Далее их необходимо подвялить, затем размять так, чтобы выделился сок, который и будет играть важную роль в процессе ферментации.
Раньше я ферментировала листья путем перетирания между ладонями рук. Но теперь я их пропускаю через мясорубку. Это гораздо удобнее, можно предварительно листья заморозить. Заморозка необходима для более легкого извлечения сока.
После перекручивания в мясорубке или руками, сырье кладут в эмалированную миску и закрывают мокрой тряпочкой и крышкой.
Далее необходимо подождать, когда травяной запах сменится на сладко-фруктовый, это зависит он многих факторов: влажность, температура в помещении и пр.
Как только запах будет проявляться наиболее сильно, необходимо поставить листья в сушку. Можно сушить в духовке при температуре не более 50 градусов, в сушилке или на протвине на улице, если достаточно жаркий день, но не на солнце и избегать, чтобы на сырье попадали насекомые.
После окончательной просушки полученные перекрученные гранулы хранят в бумажных пакетах, а лучше всего в стеклянных банках с крышкой.
Важно убедиться, что сырье хорошо просохло, чтобы не появилась плесень.
А дальше вы можете создавать свои собственные купажи по своему вкусу.
Зато какой же вкусный и полезный чай, как приятно, когда можно создать его по своему желанию, каждый раз с разными вкусами и ароматами и полезными свойствами.
Приятного чаепития!
2 минуты
28 марта