20 подписчиков
О том, а что появилось раньше: шампанское или игристый сидр? И причем тут британские ученые?
С пузырьками в вине виноделы знакомы давно, неизвестно насколько давно, но так же давно, как существует само виноделие. Мы все знаем, что процесс ферментации фруктового сока (хоть виноградного, хоть яблочного) сопровождается выделением углекислоты. Во время брожения сусло уже накапливает в себе достаточное количество CO2, чтобы приятно покалывать язык, а если запереть бродящее вино в условно герметичную бочку, то свойство игристости значительно возрастет.
В эпоху до появления возможностей поддержания постоянных температур на винодельнях, низкие зимние температуры, внезапно атакующие недобродившее вино, останавливали процесс брожения, поскольку дрожжи впадали в анабиоз. А вот весной дрожжи просыпались и доделывали свою работу. И если это происходило в бочке, крепкой, но не абсолютно герметичной, то вино на непродолжительный период оставалось игристым. А если процесс дображивания случался уже в бутылке, что было нередко, то далеко не всякая бутылка выдерживала такое бесцеремонное с собой отношение, разлетаясь на мелкие кусочки, на радость виноделам!
Исторические факты говорят о том, что игристое вино в бутылке существовало и в первой половине 16 века. Да и нечего тут спорить! Наверняка было и не одно. Но процесс этот носил случайный характер, был неконтролируемым, с эффектом праздничного взрыва бутылок. Кроме того, до 17 века наличие пузырьков в вине вообще считалось дефектом.
И вот тут на историческую сцену выходят британские ученые… Да-да! В 17 веке они еще могли и умели! Англия к 17 веку решила, что пузырьки в бутылке - это никакой не дефект, а модно, дорого и вкусно! Ну и все сложилось, что называется, в елочку…
Первое. В 17 веке у англичан появляется прочная бутылка и герметичная пробка. С начала века запускаются новые угольные печи, которые позволяли, за счет более высокой температуры, получать прочное стекло. В 1633 году, британский ученый и изобретатель - сэр Кенелем Дигби, разрабатывает уникальную прочную бутылку, способную выдержать внутреннее давление газов.
Ну и англичане наладили поставки португальской пробки, которая значительно превосходила по упругости и, следовательно, герметичности деревянные пыжи или матерчатые затычки.
Второе. С собственными виноградниками в 17 веке на острове напряженка: повлияли и похолодание, начавшееся с 15 века, и последствия войн и неурядиц. Так или иначе, но вино в Англию импортируется с материка. И то, если нет военных проблем. А они были… и много! Соответственно, вина - либо мало, либо совсем не было. Поэтому Англичане переключаются на сидр. Не подумайте, они его не только пьют, но и активно экспериментируют, значительно улучшая его качество и престиж.
Ну и третье. Британский ученый Кристофер Меррет (Christopher Merret, 1614 – 1695) в 1662 научно обосновал метод производства игристых вин, т.е. вторичную ферментацию, показав, что практически любое вино можно сделать шипучим, добавив в него сахар перед розливом в герметичную емкость. А выводы свои Меррет сделал из опытов, поставленных на сидре, с которым, напомню, активно экспериментировала английская аристократия.
С этого момента, можно считать, что производство игристого перестало быть случайным. А в Англии 17 века появилось первое научно-обоснованное, осознанное игристое. И оно было сидром!
2 минуты
4 апреля 2025