59,5 тыс подписчиков
Всем мира и добра!
Пост по виноделию. Кто не занимается - может пропустить!
Сезон не заладился с самого начала... Вычеркнутый из вегетации май из-за холодов и регулярных заморозков не дал возможность нормально стартовать виноградным кустам. Осень тоже решила добавить свою лепту в этот печальный сезон 2022. Фактически с начала сентября резко захолодало, а потом пошли чередой проливные дожди.
Даже уже не помню когда начал резать треснувшие ягоды в гроздях. Уже два дня опять занимаюсь этим. До этого часть гроздей оставил на случай теплой и сухой погоды, но не судьба. Количество бочек с суслом, которое имеет все шансы пойти на виноградный дистиллят становится неприлично большим. Вчера ещё нарезал одну 65 литровую и одну 35 литровую. Во вторую резал самые кондиционные ягоды, в основном белоягодные сорта с надеждой на хоть какое-нибудь приемлемое вино.
Но от идеи белого еще до загрузки в бочки пришлось отказаться - был один большой урожай Мальвины, которую я давно хотел попробовать на розе. У неё во вкусе очень хорошее сочетание кислоты и сахара. В этом году оно, конечно. существенно хуже, но всё же решил рискнуть. В 65 литровую пошло всё что было хоть как-то приемлемо. Выдумывать ничего не стал - применил ЧКД (чистую культуру дрожжей) белорусского производства
Что касается уже стоящих трёх бочек по 35 литров от первого бурного брожения. Чуда не произошло - нормального напитка, похожего на вино из недозревшего и некондиционного винограда, конечно, не получилось. Всё отфильтровал и поставил пока под затвор (чтоб окончательно завершить брожение).
Ещё теплится надежда на первую половину октября. Не срезал ни один технический сорт (Солярис, Вандаль Клише и Бианка уже неприлично перезрели) в надежде на теплую и сухую погоду. Решил сорта с излишним сахаром буду мешать с отстающими. Главное, чтоб они хоть немного подтянулись ещё. Пробовал сегодня Ркацители (перед домом на арке) - вкус обнадеживающий. Есть уже сахар на фоне кислоты и надежда хотя бы дотянуть до 18°Bx.
А как с виноделием у Вас?
© уважением, Виктор Безбородов
1 минута
29 сентября 2022
1559 читали