1656 подписчиков
Уже через 2 года растительное мясо будет дешевле натурального. Об этом рассказала на конференции "ЗОЖ, органик и еда будущего" Валерия Родина, директор Союза производителей продукции на растительной основе (СППРО). Всё потому, что растут объемы производства растительного мяса, в 2022 году производители "котлет из сои" смогли оптимизировать бизнес-процессы, нашли новых поставщиков сырья и наладили эффективные логистические цепочки.
Для многих из нас растительное мясо пока - это что-то из области фантастики. В магазинах уже продаются котлеты из растительного мяса (с ароматом или вкусом курицы, говядины, рыбы), цена за 200 г. - от 250 до 1000 рублей. Однако, согласно исследованию Россельхозбанка, к 2025 году среднестатистический россиянин будет потреблять 1 кг растительного мяса в год. А к тому же году доля подобной продукции на российском рынке составит 1,5%.
Основой растительного мяса служит натуральный белок растений. Создание такого мяса — высокотехнологичный процесс, который можно разделить на два этапа: первый — превращение растительного белка в волокнистые структуры, как в мясе. Большая часть российских производителей закупает готовые текстураты. Второй — смешение текстурированного белка, растительных масел и функциональных ингредиентов (клетчатка и другие ингредиенты, которые связывают белки и растительные масла вместе) в фарш, из которого после формируются котлеты и другие продукты. Именно функциональные ингредиенты придают продукту структурные свойства, делают его максимально похожим на мясо, а также формируют мясной вкус и аромат у продуктов. Самый распространенный белок - соевый, но некоторые производители разрабатывают производство мяса из гороха.
Сейчас в России растительное мясо производят около 10 компаний - как маленьких специализированных цехов, так и комбинатов "со стажем", например, Наро-Фоминский мясокомбинат.
Пробовали ли вы котлеты из растительного мяса? Хотели бы попробовать? И было бы вам интересно узнать больше о производстве "немясных" котлет?
1 минута
5 октября 2022
554 читали