59,3 тыс подписчиков
Всем мира и добра!
Продолжаю по виноделию тему вчерашнего поста (по винограду будет следующий). Всё идёт пока по плану. Дрожжи не стал брать коньячные, взял по проще - винный белорусские. В прошлом году их использовал - результатом остался доволен. Для разводки дрожжей взял предварительно 1 литр сока сусла, добавил сахара примерно 70 - 80 грамм, размешал, поставил греться и высыпал туда тщательно размешивая всю 100 граммовую пачку (она пошла на обе 35 литровые бочки). Довел температуру до 35 градусов, выключил газ, снял с плиты.
Дрожжи завелись очень быстро - я их оставил минут на двадцать в доме, а когда вернулся пена уже пошла через край. По бочкам добавлял "на глаз", в почти полную побольше разводки, во вторую (с белыми в основном сортами) поменьше. Ещё раз перемешал сусло с мезгой помощью дрели с насадкой. В течение буквально 2-х часов поднялась вверх плотная шапка из мезги, процесс пошел!
В одном из вариантов (с белым виноградом) оставил немного гребней (буквально 3 - 4 штуки). Вечером ходил сбивать "шапку" (удобнее и быстрее делать дрелью). Измерил температуру в поддоне, которую поддерживает аквариумный обогреватель. Получилось чуть больше 26°С, в самих бочка температура чуть выше 24°С. Вполне хорошая для активного брожения.
Уже решил, что мезгу от этих вариантов для производства чачи использовать не буду. Лучше сделать один вариант напитка, но более качественный. Что ещё произошло из не запланированного. Приезжали люди смотреть виноградник и определиться по посадке технических сортов. Показывал все и попались несколько столовых сортов с треснувшей после дождей ягодой. После экскурсии я пошел и срезал треснувшие ягоды, передавил их руками и добавил (получилось не много) в менее полную бочку. Всё ещё успеет хорошо выбродить.
Что хочется сказать. Два сезона подряд 2021 и 2022 с приличным запаздыванием в созревании урожая. В своё время на испытания посадил технические сорта с поздними, средне-поздними сроками. А вдруг? Шансов у них при таких сезонах нет вообще.
© уваже6нием, Виктор Безбородов
1 минута
15 сентября 2022
1631 читали