Сыр с хлористым кальцием или без? В комментариях к одному из роликов про сыр был вопрос: добавляем ли мы в сыр CaCl2? Честно, я даже не знала, что это и для чего оно нужно. Я задалась вопросом о пользе и вреде хлорида кальция. В интернете я нашла много противоречивой информации на эту тему. Сам по себе хлорид кальция, его химическая формула - CaCl2 (отвердитель, стабилизатор), неядовит, зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е509. Применяется практически во всех областях: от медицины и до стройки. Успешно используется в пищевой промышленности в качестве отвердителя и загустителя. Вещество входит в состав сыров, сухого молока, творога, желе и мармеладов, овощных и фруктовых консервов. Е509 используют при обработке свежего мяса для увеличения веса продукта и его длительного хранения. В молочной промышленности при производстве ферментированных молочных продуктов, и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление CaCl2 ведёт к увеличению выхода конечного продукта, а также улучшает его свойства.В изготовлении хлеба (консервант).