5 подписчиков
Торт"Клубника в шампанском"
Можно взять и другие фрукты или ягоды, например виноград, как у меня.
Для бисквита:
2 яйца
80 г сахара
60 г муки
30 г слив. масла
Яйца взбить с сахаром в крепкую белую пену, до полного растворения сахара, добавить растопленное и остывшее масло, постепенно всыпать просеянную муку. Очень осторожно перемешать до однородности.
Вылить в подготовленную форму. Печь в разогретой до 180С духовке 20 минут.
Для пропитки:
50 мл воды
50 мл сахара
50 мл шампанского
3 капли лимонного сока
Сварить легкий сироп из воды и сахара (довести до кипения и дать покипеть на маленьком огне 2-3 мин.), дать чуть-чуть остыть, влить шампанское.
Для белого мусса:
250 мл шампанского
Сок 0.5 лимона
200 г сахара
2 яйца
20 г желатина
200 мл сливок 33%
Белки отделить от желтков, желтки слегка взбить. Замочить желатин в воде. Шампанское, лимонный сок и половину сахара нагреть на небольшом огне до полного растворения сахара. Тонкой струйкой влить в желтки. Все вернуть на маленький огонь, варить, постоянно помешивая венчиком. Не дать закипеть.
Желатин отжать, добавить в "кисель". Все размешать, дать остыть, но не допускать застывания.
Когда смесь остынет, взбить сливки и аккуратными движениями вмешать в мусс. В последнюю очередь взбить белки до мягких пиков, добавить оставшийся сахар, взбить до твердых пиков. Вмешать очень осторожно, не допуская оседания мусса.
Сборка:
На тарелку поставить формовочное кольцо. Выложить на дно этой конструкции бисквит, как следует пропитать.
Сверху вылить мусс, разровнять. Поставить в холодильник на 1 час.
Для желе:
250 г клубники
400 мл шампанского
200 г сахара
20 г желатина
Сок 0,5 лимона
Желатин замочить в воде. Шампанское нагреть с сахаром и лимонным соком до полного растворения сахара. Добавить отжатый желатин, дать ему раствориться. Остудить.
Клубнику разрезать на половинки, выложить на торт. Сверху полить будущим желе, совсем чуть-чуть, 2-3 ст. ложки. Вернуть в холодильник на 15 мин. Далее залить оставшимся желе, поставить в холодильник минимум на 4 часа для полного застывания.
1 минута
13 сентября 2022