504 подписчика
КАЗАН КЕБАБ ПО УЗБЕКСКИ
Для приготовления этого блюда нужна молодая баранина, ребрышки с жирной прослойкой, растительное масло (в оригинальном рецепте используют растопленный курдючный жир) и картофель (желательно мелкий), соль, зира.
Приготовление
мясо сполоснуть, обсушить и разделить на небольшие, но и не очень маленькие кусочки, желательно чтобы в каждом кусочке присутствовала косточка. Накалить казан до легкого дымка и по стенкам выкладывать мясо жирной стороной как бы приклеивая его к стенкам казана и, не убавляя огня, накрыть крышкой минут на 5. За это время жир с мяса вытопится, а мясо покроется золотистой корочкой.
Открываем крышку, добавляем масло, чтобы оно покрыло дно казана где то на 1 см и продолжаем жарить мясо до золотистой корочки с другой стороны минут 5-7. Затем выкладываем мясо на тарелку а в это масло выкладываем картофель. Если он мелкий, то целиком, если крупный, то порезанный на 2-3 части и жарим также до золотистой корочки со всех сторон. Затем к нему добавляем мясо, солим по вкусу, добавляем зиру (предварительно потрите ее в ладонях), пару раз перемешиваем, добавляем пол стакана воды, закрываем плотно крышкой и тушим на медленном огне не перемешивая минут 20-30. Приятного аппетита.
1 минута
4 сентября 2022