3787 подписчиков
Доброго воскресного дня!
Сейчас идет горячая пора заготовок на зиму и многие выкладывают свои проверенные рецепты. Внесу и я свои 5 копеек в эту копилку)) Расскажу я вам про очень хороший рецепт кетчупа, который можно заготовить на зиму. Делается просто, но не быстро.
Состав:
Помидоры 3,5 кг, репчатый лук - 3 средних головки, соль,сахар, специи и немного уксуса.
Берем помидоры. Много, т.к будем уваривать их и выход готового продукта получится 1/3 от массы помидор. Томаты я беру сливки. Соку в них не много и это хорошо - меньше придется уваривать. Ошпариваю кипятком и снимаю кожицу. Пропускаю через мясорубку вместе с луком. Всю эту массу выкладываю в кастрюлю и ставлю на медленный огонь. Как только масса закипит, добавляю специи. Специи - по пол чайной ложки кориандра, гвоздики, черного перца. Если любите душистый перец, то можно добавить несколько горошин. Все эти специи закладываю в ситечко для заваривания чая и просто опускаю в кастрюлю. Если ситечка нет, то можно взять широкий бинт, специи завязать в него и этот узелок поместить в массу из помидор и лука. Свободный край бинта нужно тогда привязать к ручке кастрюли, чтобы легче было достать по готовности. Кстати, когда я этот рецепт нашла, то именно про бинт говорилось в рецепте. Идея с бинтом мне не понравилась. Варить кетчуп с тряпкой как-то совсем не хотелось. Поэтому я использовала металлическое ситечко для заваривания чая...
На маленьком огне увариваем массу до консистенции кетчупа не забывая периодически помешивать. Как только масса загустела - снимаю с огня, достаю специи, даю чуть остыть и пробиваю блендером до однородности. Теперь нужно добавить соль и сахар по вкусу. Добавляйте понемногу. Масса горячая, вкус будет ярче когда все остынет. Завершающий штрих - уксус. Буквально 1-2 столовых ложки, т.к кислоты в томатах и так достаточно. Еще раз на огонь. Закипятили, разлили по стерилизованным банкам и под шубу до полного остывания. Из 3,5 кг.помидор получается 1 - 1,2 литра кетчупа. По времени весь процесс займет 1,5 - 2 часа.
Приятного аппетита!
1 минута
28 августа 2022
1103 читали