9 подписчиков
Корейцы издавна верили, что пища и лекарства имеют одинаковые корни и, следовательно, выполняют одну и ту же функцию, следуя пословице, что «еда – это лучшее лекарство». Идея о том, что здоровье человека зависит от еды и от того, как он ее ест, сыграла важную роль в развитии традиционной корейской медицины.
Одной из важнейших особенностей корейской кухни является широкое применение метода ферментации, который позволяет продуктам и еде «дозреть», чтобы их можно было хранить в течение более длительного времени. Традиционные корейские ферментированные продукты включают твенчжан (соевая паста), канчжан (соевый соус), кочхучжан (соевая паста с красным перцем) и чоткаль (соус из мелкой рыбы и морепродуктов). Процесс ферментации этих продуктов может занимать от нескольких месяцев до нескольких лет.
Твенчжан (соевая паста) и канчжан (соевый соус) – это два наиболее важных продукта традиционной корейской ферментированной пищи. Для их приготовления соевые бобы замачивают в воде и варят до готовности. Затем сваренные бобы растирают и формируют из этой массы брикеты, которые сушат на открытом воздухе. После этого брикеты укладывают в большие глиняные горшки вместе с сухим красным перцем и горячими углями для удаления примесей и неприятного запаха и заливают соленой водой. Приготовленные таким образом бобы оставляют примерно на два-три месяца, пока они не станут полностью ферментированными.
1 минута
23 августа 2022