205,4 тыс подписчиков
Почему киргизы никогда не варят из конины суп?
Саму по себе конину в Киргизии любят, и существует множество рецептов, как ее надо готовить. Но именно первые блюда киргизы из конины не варят.
А причин тому несколько.
Во-первых, конина никогда не используется в супах, так как является очень жесткой. Максимум, что вы сможете найти в Киргизии - это очень густой лагман.
Чтобы конина стала такой же мягкой как говядина, ее надо варить более 3 часов - а в идеале, 4-5 часов.
Жеребят забивают редко, поэтому чаще конина - это мясо уже взрослой лошади. Такое мясо очень жилистое и плотное - если варить его менее 3 часов, оно будет как резина. Его будет очень трудно есть.
Как Вы понимаете, готовить суп на протяжении 5 часов никому не надо. Поэтому, мясо просто оставляют вариться на это время, а затем, уже сваренное, используют для приготовления вторых блюд.
Вторая причина, почему в Киргизии не готовят из конины супы - это исторические традиции. Киргизы были кочевым народом и в те времена у них попросту не было столовых приборов.
Все что у них было - это их лошади, на которых они кочевали и которых же использовали в пищу.
Всю еду тогда ели руками (кстати, эта традиция частично жива в Киргизии до сих пор). Конину просто отваривали в котелке до состояния, когда мясо начинало отслаиваться от костей.
Примерно в то же время и появилось национальное блюдо бешбармак (где "биз" - это пять, "бармак" - палец) - мясо брали пятью пальцами, то есть рукой, и ели.
А Вы бы хотели попробовать конину?
1 минута
20 августа 2022
41,4 тыс читали