Мышечная ткань характеризуется большим разнообразием содержащихся в ней ферментов, мышечная ткань является одной из самых «работающих» тканей. Это, прежде всего, ферментная система, связанная с прижизненной функцией мышц - функцией движения. Эта ферментная система управляет актом сокращения и расслабления мышечных волокон. Она включает в себя как ферменты, связанные с сокращением миофибрилл и распадом АТФ-вещества, непосредственно поставляющего энергию сокращающимся миофибриллам, так и совокупность ферментов, обеспечивающих получение большого количества энергии в форме АТФ, необходимой для мышечной деятельности. Это ферменты гликолиза, а также ферменты цикла трикарбоновых кислот и дыхательной цепи.