Важным белковым компонентом саркоплазмы является миоглобин - дыхательный пигмент мышечной ткани, окрашивающий ее в красный цвет. Миоглобин — это сложный белок из класса хромопротеидов. Несмотря на небольшое содержание — около 1% всех белков ткани, он является одним из важнейших белков саркоплазмы. Его молекула состоит из белка глобина и простетической группы - гема. Миоглобины различных животных различаются по белковой части — глобину. Строение гема у различных животных одинаково.