4 подписчика
БИОХИМИЯ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ
Среди тканей животного организма мышечная ткань занимает по своей массе первое место: свыше 40% массы тела крупного рогатого скота приходится на ее долю. Мышечная ткань участвует в выполнении важных физиологических функций: движения, кровообращения, дыхания и т.п. По морфологическому строению различают мышечную ткань двух типов: поперечнополосатую и гладкую. К поперечнополосатым мышцам относится скелетная мускулатура; гладкие мышцы находятся в стенках пищеварительного тракта, диафрагмы, кровеносных сосудов, и т.д. Смешанным типом мышечной ткани является сердечная мышца. По питательным и вкусовым достоинствам мышечная ткань - наиболее важный компонент мяса и мясопродуктов. Наибольший интерес в технологии представляет поперечнополосатая мускулатура.
Около минуты
16 августа 2022