10,7 тыс подписчиков
Микроорганизмы, участвующие в создании сыра, выделяют углекислоту.
Из-за неё в сырной массе появляются пузырьки - они и оставляют в застывающем сыре пустоты, которые сыровары называют глазками. Размер и форма глазков зависит от закваски и от срока "созревания" сыра. В некоторых сортах вообще нет глазков. А самые "дырявые" сыры - голландский "Маасдам" и швейцарский" "Эмменталер".
Однажды Пётр Первый возмутился, когда в Голландии ему подали сыр с дырками. Царь решил, что сыр погрызли мыши.
Около минуты
12 августа 2022
408 читали