4 подписчика
А слово этого дня – «сушка».
Да-да, именно сушка при высокой температуре позволяет остановить процесс ферментации.
В процессе сушки и скручивания из листьев выделяется чайный сок, входящие в его состав ароматные эфирные масла прочно «прикипают» к поверхности листьев и долго сохраняют свои свойства, экстрагируясь уже только при заваривании.
Сушка может происходить как в современных закрытых духовках с поддувом воздуха, так и на больших противнях, решетках или сковородах на открытом огне, как в древние времена.
Интересно, что если чай вообще не сушить, то в итоге он просто заплесневеет и сгниет. Его его не досушить, то потом он быстро испортится в пачках, а если пересушить, то чай просто обуглится и приобретет жженый вкус.
Такой вот деликатный процесс!
Удачных выходных!
Около минуты
29 июля 2022