8739 подписчиков
Про чимчи-чимчи-батл на пороге зимы (можно считать что часть 2).
И так, идею сделать кимчи из пекинской капусты на зиму не отказываюсь. Первые закатки сделал, но это больше получилось похоже на охотничий салат, пришлось подвергнуть закатки стерилизации... А это не кимчи. Но что получится отчет, будет осенью обязательно. Впервые, попробовал кимчи в 1993 году, когда купил южнокорейские консервы "Кимчи". Как сказал мой приятель - это шаролупная закуска огневого типа. Острота там была просто невероятная. И вот сел и стал изучать матчасть, так сказать обратился к истокам. Где лучшее кимчи на просторах бывшего СССР? Конечно же это на таких рынках как Чорсу, Алайский, Янгиабадский, Мирабадский и Фархадский. Ташкентские рынки. Когда изучал матчасть то, понял чем кимчи отличается от чимчи. Так вот я хочу сделать чимчи. И без ферментации здесь никуда! Это главное в этом блюде. Поэтому, взял ташкентский рецепт. Сейчас пекинка солится, через два дня промывка, натирка канкочи, повторная ферментация на три дня, потом по банкам и в холодильник, либо в погреб. Так что на следующей неделе дегустация. Если все получится, то осенью делаю банок 10 чимчи. На огороде растут около 20 кочанов пекинской капусты. Так что какая бы зима у нас не была холодная в этом году, она будет жаркая это точно... Главное, чтобы все получилось. Ну, принцип я понял, теперь надо все до автоматизма выработать и найти свою золотую середину.
1 минута
28 июля 2022
285 читали