208,2 тыс подписчиков
Сыр моцарелла для пиццы, какой ей можно быть
Плотная моцарелла – главный сыр для пиццы. Она часто продается одной большой «головкой» или в форме цилиндра. На этикетке: «Моцарелла Шар» или «Моцарелла Макси» (как в случае с сыром Gallbani). Но не беда, если вы такую не нашли. Моцарелла, которая продается в пакетах с рассолом тоже подходит. Она немножко иначе плавится, зато у нее активный молочный и нежный вкус. Только не разменивайтесь на дешевые заменители моцареллы, не так уж много вам ее понадобится, ведь от качества моцареллы, как и любого другого сыра, зависит конечный результат. Еще одно замечание – из всех сыров, которые используют для пиццы, моцарелла – самая несоленая.
Марчелло Стоцци, шеф-повар из Рима: «Считаю, что если в пицце есть томатный соус, для неё, безусловно, подходит только чистая моцарелла или в смеси с ее близким родственником, твердым, нежирным сыром проволоне. Голубой сыр, в этом случае, использовать нужно крайне осторожно. Слишком разные вкусы у этих продуктов: томат даёт сладость и кислинку, а голубая плесень – пикантность и остроту. Мне вообще не нравится, когда пицца «4 сыра» готовится на томатной основе».
Хороший летний вариант – пицца с моцареллой, креветками и зеленым салатом. Сбрызните тесто оливковым маслом, добавьте кусочки сыра и очищенные креветки. После приготовления пиццы, положите сверху салат, сбрызните маслом и подавайте. Из оставшихся продуктов сделайте к пицце легкий салат, используя еще и мякоть арбуза, нарезанную средними кубиками.
1 минута
20 июля 2022
2749 читали