Сырники, действительно, восходят к слову «сыр». Но дело в том, что раньше на Руси называли сыром творог. Например, В.И. Даль говорит о том, что сыр образовано от сырой и имеет значение «творог». Владимир Иванович пишет: "Квашеное молоко ставится в печь, и со свернувшейся гущи отцеживается сыворотка; но обычно сыром зовут немецкий сыр, выделанный из парного молока, соленый, просушенный, кругами". И после перечисления однокоренных слов уточняет и насчет сырников: Сырники м. мн. пирожки, блинцы, начиненные творогом; || вареники; || род клецок, колобки из творогу, с подливой.