Иван чай. Время пришло цвести. Начало июля. Появляются первые цветки. Собираю в первой половине дня с июня по июль. Пока не цветёт и начале цветения. Молоденькими в июне, когда стебли хрупкие, а листья чистые, без червоточен. Вряд ли новички знают, что в разных местах в тени, на солнце, опушках или у леса он разного качества. Однажды я попал на небольшую плантацию качественного Иван чая у самого леса, рядом с прудом, у ельника. В первых числах июля. Высокие стебли очень близко друг к другу. Такое редко встречалось. Листья большие, тёмно-зелёные, чистые, без изъянов. Собирать одно удовольствие. Беру не только листья, но и цветки. Причина замечательного Иван чая банальна - тут кучи скошенной прошлогодней травы. А как известно, гниющая и перегнившая трава лучше любого навоза. Потому тут такой Иван чай. Ферментацию проходят в 3х литровых банках и тёмном целлофановом мешке. Почти без кислорода. Мешок сжимаю и выгоняю воздух. Как только появился сильный, карамельный запах, начинаю сушить. Он чувствуется даже через мешок. Пью обычно без сахарного песка. Не хочется даже его добавлять.