Крендель и хлопок - что общего?
Отвечаю:
Гидроксид натрия!
Стало понятней?
Нет?
Тогда читайте 👇🏻👇🏻👇🏻
Аж до 1844 года хлопок использовался исключительно в первозданном виде - ворсистый, ужасно мнущийся, долго сохнущий материал.
Ученый-химик Джон Мерсер решил попробовать обработать хлопковую ткань щелочным раствором едкого натра и не зря!
Благодаря этому эксперименту и появился процесс - мерсеризация, после которого хлопок становился мягче, прочнее и хорошо поддаваться крашению.
К слову сказать, окончательно «добил» процесс мерсеризации другой учёный - Хорас Лоу - именно он растягивал полотно в процессе обработки, благодаря чему хлопковое волокно перестало давать сильную усадку.
А где про крендели?
Вот тут вы удивитесь!
Немецкий крендель, он же брецель, можно по праву назвать эмблемой немецких пекарей.
Его изображением часто украшают вывески булочных, пекарен, и других фирм, занимающихся производством хлеба и сдобы.
Состав его прост:
пшеничная мука, солод, дрожжи и вода.
Вот казалось бы, сформировали наши крендели, дали отдохнуть, да и в печь, что тут такого?
А вот тут, друзья, происходит колдунство 🧙♂
Перед выпеканием булочки обрабатывают водным раствором щелочи - гидроксида натрия, и начинается процесс:
Клейковина на поверхности теста взаимодействует со щёлочью с выделением аминокислот, которые вступают в реакцию с сахарами - и получается характерная коричневая корочка 🥖
Такие вот у нас пироги (с)
Было интересно?😉
1 минута
17 июня 2022