159,4 тыс подписчиков
Что и как ели русские крестьяне конца 19 века.
В данном случае - у нас меню Тобольской губернии. Естественно, из этнографических источников того периода.
Думаю, это будет серия постов, поскольку тема интересная.
Картофель.
Он был в этих местах в большом употреблении, и, признаться, способы его употребления отлично узнаваемы.
Его варили.
Вареный картофель ели горячим, с солью и хлебом, или холодный - с квасом или - уксусом! Горячие картофелины ели целиком. Холодные сперва разрезали на дольки.
Еще ели жареную картошку!
Но - в простом варианте - без лука, без чеснока, просто резали на дольки и жарили в масле. И ели его - внимание! Вилками! При том, что обычно по России крестьяне довольствовались ложками как инструментом, так сказать.
Еще делали из картофеля кашу.
Вообще - то это пюре. Но впечатление, что картофельное пюре образованному автору описания было не знакомо (я - то думала, что блюдо было известно во всех слоях общества и по всей стране - но нет.)
Картофель отваривали, растирали, добавляли молока и немного проваривали.
Еще была картофельная яичница, но здесь нет конкретики: в вареный растертый картофель набивали яиц, доливали молоком и ставили вариться. Не очень понятно - это такой был вид пюре, или же это было что - то вроде омлета на основе из пюре.
Кстати, об уксусе.
Он был широко распространенной приправой, но готовили его из круп. Причем - сами.
Для приготовления использовались специальные сосуды особой формы. Технология была довольно сложной.
1 минута
11 июня 2022
7553 читали