Производства сушёного снетка.Для сушки используют сырьё не ниже 1 сорта.Сырьё моют,освобождают от избытка влаги и отправляют на сушку в печи 250-350 градусов предварительно прогретую!На пол печи насыпают соль помола 3 ,слоем 1-1,5 см,и на эту соль раскладывают рыбу слоем 5-6 см.Прогрев и сушка рыбы происходит за счёт теплоты,излучаемой разогретыми стенками печи,а также горячим воздухом!Инфракрасные лучи проникают в толщу материала,и вся масса рыбы прогревается равномерно и одновременно,а горячий воздух способствует испарению влаги.Нагрев вызывает денатурацию белка,часть влаги вытекает и испаряется при соприкосновении с горячей поверхность печи.Слой соли под рыбой служит дренажём,препятствующим пригоранию рыбы ко дну печи.Через 1-1,5 часа соль в рыбе пермешивают лопаткой и сушат ещё 1-1,5 часа,после чего смесь соли и рыбы выгребают из печи и просеивают через крупное сито,отделяя соль от рыбы!Готовая продукция характеризуется показателями:влажность-20%