Кухня Дагестана. Мясо сухо-вяленое. Что-то подобное есть во многих южных странах, но везде со своим колоритом. Конечно же, хамон здесь не найдешь - свинина в преимущественно мусульманской республике не в почете. Вялят тут говядину и баранину.